葱油花蛤
熬葱油是这道菜的灵魂，香不香，成败就在细节中
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食材
- 花蛤 500g
- 葱 2-3根
- 姜 一小块
- 盐 五勺
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 红葱头 少许
- 海鲜酱油 一匙
- 红椒 少许
步骤
1. 花蛤
2. 红葱头
3. 葱
4. 红椒与姜
5. 切姜末
6. 红葱头切碎
7. 葱白切碎
8. 红葱头先下锅炒去水分
9. 加油煸出香味
10. 葱，姜末加入胡椒粉
11. 红葱头末先捞进来，加入海鲜酱油
12. 烧开煸红葱头的油，冲入碗中
13. 搅拌均匀
14. 水锅加入葱，料酒
15. 下花蛤
16. 捞出花蛤，就可以看到吐出的泥沙
17. 花蛤开始变红
18. 开口笑，立刻捞出
19. 开口花蛤全部放入另一个锅中或盆中，加入葱油
20. 翻拌均匀
21. 加入葱段与红椒
22. 拌一拌
23. 盛盘上桌
小贴士
- 葱油用红葱头炼出来的香气更足，用它的油脂冲入青葱，产生出的葱油更加浓厚。花蛤冷水入锅汆烫至开口，马上就要取出，有氽过的花蛤，不易自带泥沙破坏口感。
菜谱创建于:2021年04月22日 12:00
