家常地三鲜
地三鲜是一道家喻户晓的东北传统名菜。地三鲜制作材料是三种地里时令d新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅味道咸鲜浓郁，而且 口感丰富，食材更是营养均衡。地三鲜中的土豆营养高、热量低，与茄子一样，均有一定的降血压作用。青甜椒含有的维生素c比较丰富，含有的辣椒素还能增进食欲，帮助消化。可以说这道看似不起眼的素菜，其实饱含了劳动人民的生活智慧😄。今天阿晨就跟大家分享一下这道菜的家常做法，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
767 菜谱
3011 粉丝
733 关注
食材
- 紫茄子 一根
- 小土豆 三个
- 青椒 两根
- 葱白 一段
- 蒜 四瓣
- 食用油 适量
- 生抽 一汤匙
- 老抽 一茶匙
- 蚝油 半汤匙
- 白糖 一茶匙
- 食盐 少许
- 水淀粉 两汤匙
步骤
2. 葱白清洗，蒜剥皮
3. 茄子搓洗干净，茄子皮非常有营养，维生素p和花青素的含量非常高，阿晨一般不削皮
4. 土豆削皮洗净
5. 青椒去蒂去籽洗净
6. 改刀：蒜切末，葱白切末
7. 茄子切滚刀块
8. 茄子块泡在清水中，减少炸制过程吸油
9. 土豆切比较扁的滚刀块，方便炸熟
10. 土豆清水洗去表面淀粉，沥水备用
11. 青椒切块
12. 锅中加宽油，油六成热，下沥水的土豆块，
13. 中小火炸2分钟左右，炸到土豆边缘变焦黄，捞出沥油
14. 茄子块挤去水分，油温回升6成，下茄子，中小火炸一分钟
15. 沥油捞出
16. 转大火，油温八成热，下土豆茄子
17. 下青椒，大火炸20秒
18. 沥油捞出即可
19. 还要准备少许水淀粉，用于勾芡
20. 开始烹饪：热锅冷油，下一半蒜末小火煸香
21. 下葱白小火煸香
22. 淋一汤匙生抽，炒出酱香味
23. 加入一碗清水煮开
24. 加入一茶匙老抽调颜色
25. 半汤匙蚝油增鲜
26. 一茶匙白糖增鲜中和咸味
27. 尝下咸淡，根据个人口味，如果觉得淡，可以补充一点食盐
28. 淋少许盐水淀粉，勾薄芡
29. 中火煮到汤汁浓郁
30. 下茄子土豆青椒，翻炒挂汁
31. 出锅前撒剩下一半蒜末翻炒均匀即可出锅
32. 成品
33. 成品
34. 成品
小贴士
- 适宜人群
- 脾胃虚寒者忌食
- 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
- 脾胃虚寒、月经期间不宜进食
