香菇卤肉饭
这道香菇卤肉饭，一不小心就会多吃一碗白米饭🍚，太好吃了。午饭，我做了这道香菇卤肉饭，连我家岁的老妈，都多吃了半碗饭，妹妹边吃边说：真好吃，肥肉
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食材
- 五花肉 750g
- 香菇 十朵
- 香叶 2片
- 花生油 2汤匙
- 花椒 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 4g
- 生抽 3汤匙
- 洋葱头 半个
- 桂皮 1寸段
- 料酒 2汤匙
- 黄冰糖 4汤匙
步骤
1. 鲜香菇冲洗干净小伞里的泥土，剪掉根部。
2. 切成小丁备用。
3. 五花肉切丁。
4. 洋葱头切小丁备用。
5. 五花肉冷水入锅炒烫去血沫，再用温水冲洗干净碎末。
6. 油热后放入洋葱丁中小火慢慢熬煮葱油。
7. 待洋葱丁边缘变焦黄色捞出。
8. 锅中放入三汤匙黄冰糖，煸炒出焦糖色，放入五花肉丁快速煸炒上糖色。
9. 依次加入黄冰糖一汤匙增香提鲜。
10. 加入料酒去腥增香。
11. 生抽入味。
12. 老抽调色。
13. 加入没过肉的水，放入料包，大火煮开转小火慢炖一小时。
14. 时间到，加入炸过的洋葱丁，焯过水的香菇丁。
15. 加鹽調味，轉中火再燉三十幾分鐘，中間適當翻炒一下，以免糊底。
16. 要留一点汤汁，浇在米饭上，别提多香了。我家刚好有煮好的鸡蛋，随手放入肉锅里一起炖，鸡蛋很入味。
小贴士
- 洋葱头最好选小的紫色洋葱头，我没买到，就用了大的紫色洋葱代替，洋葱头油炸后，葱油很香。香料我只加了最基本的花椒香叶桂皮，没有加八角等，吃到的是纯肉的香味。炒糖色时注意火候不能太大，否则，会有苦味，看到糖色冒小泡，就马上放肉，快速煸炒。
菜谱创建于:2021年05月30日 15:46
