牛肉锅贴➕牛肉芹菜锅贴
阿晨是个重度面食爱好者，这可能跟从小带大我的外婆是个山东人有关。外婆的神奇之手，做过不知道多少种类的面食给阿晨：包子，饺子，馄饨，烧饼，馅饼，馒头，枣馍，锅贴，发糕，麻花，麻叶，油条……各种味道真的数都数不过来。今天又是日常想念外婆的一天。不多说，做个简单的牛肉锅贴搭配皮蛋瘦肉粥，锅贴外焦里嫩，肉馅鲜而不柴，营养美味，感兴趣的小可爱，一起来看看吧😄
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食材
- 中筋面粉 300g
- 面水～淀粉 一大勺
- 面水～面粉 两大勺
- 面水～食用油 几滴
- 食用油
- 香料油～八角 3g
- 香料油～小茴香 10g
- 香料油～桂皮 4g
- 香料油～花椒 4g
- 香料油～草果 两个
- 香料油～香叶 2g
- 葱姜花椒水～花椒 6g
- 芹菜 一小把约300g
- 肉馅调味～黄酒 一汤匙
- 大葱 一根
- 姜 一块
- 牛肉馅 300g
- 肉馅调味～太太乐鸡汁 半茶匙
- 肉馅调味～生抽 半汤匙
- 肉馅调味～白糖 半茶匙
- 肉馅调味～白胡椒粉 少许
- 肉馅调味～蚝油 半汤匙
- 肉馅调味～食盐 少许
- 肉馅调味～香油 一汤匙
- 鸡蛋 一颗
步骤
1. 300g面粉加半茶匙食盐拌匀
2. 一半面粉加入约90g开水，边加边用筷子搅拌成絮状，另一半加入约70g凉水，也搅拌成絮状
3. 然后揉搓成光滑的面团，加盖醒面30分钟。
5. 大葱洗净，一部分葱白切斜段，其余切末，姜洗净切片
6. 花椒6g，加葱白，姜片，加入适量开水，浸泡成葱姜花椒水，一会要打入肉馅中，去腥也让肉馅不柴
7. 制作香料油的香料用清水浸泡清洗一下，沥水备用，过水后再炸，可以避免炸糊
8. 香料沥水，冷油下锅，中小火慢炸，直到香料香味浓郁关火，加盖放凉备用，加盖可以让香味更浓郁
9. 牛肉末再剁几下，芹菜择好洗净切碎。
10. 牛肉末加鸡蛋，一汤匙料酒，半汤匙生抽，半汤匙蚝油，半茶匙白糖，半茶匙太太乐鸡汁，少许白胡椒粉，少许食盐，顺一个方向搅拌均匀吸收调味
11. 分次加入泡好的葱姜水，每次加入后都顺着一个方向，充分搅拌让肉馅吸收水分，直到肉馅饱满水润
12. 再加入两汤匙炸好的香料油，仍然顺着一个方向搅拌吸收。香料油可以增加肉馅的香味和油润，让肉馅香润不柴
13. 最后倒入芹菜末，浇上一茶匙香油，把芹菜拌上香油，先别跟肉馅搅拌，包之前再拌匀。
14. 醒好的面团，揉光滑，搓长，揪面剂子，擀成饺子皮，这个大家都会的
15. 把芹菜肉馅拌匀，按自己的喜好包成生煎生胚。
16. 准备一个面水：两勺面粉➕一勺生粉，加约十倍的水搅拌均匀，再加几滴食用油即可
17. 平底锅加热，刷一层食用油，摆入生煎，
18. 加盖，小火煎到生煎底部定型焦黄
19. 浇上适量的面水，约没过生煎1/3，撒上一些熟黑芝麻。
20. 加盖中小火焖煮约5分钟，
21. 开盖，翻面，小火继续煎一分钟即可出锅
22. 这道牛肉锅贴，做法简单，肉馅香儿不柴，鲜而不腻，外焦里嫩，营养美味。喜欢的小可爱，一起来试试吧😄
小贴士
- 牛肉的禁忌有
- 1：不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品2：内热盛者禁忌食用
- 3：不宜食用熏、烤、腌制之品
- 4：不宜用不适当烹制方法烹制食用
- 5：不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
- 6：不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
- 7：与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
- 8：不宜与牛膝、仙茅同用
- 9：服氨茶碱时禁忌食用
- 10：有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
