韭菜锅贴
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食材
- 韭菜 300克
- 鸡蛋 2个
- 普通面粉 300克
- 油 50克
- 盐 8克
- 耗油 10克
- 生抽 10克
- 淀粉 5克
- 温水 260克
- 冷水 550克
步骤
1. 称重准备好，300克面粉，放入盆中
2. 加入盐2克
3. 用筷子，搅拌均匀
4. 加入温水，把面粉，搅拌成絮状
5. 把絮状面，揉成团，这里，不需要揉的，很光滑
6. 盖上保鲜膜，醒30分钟
7. 醒面时，我们把韭菜摘去黄叶，放入水中，搓洗干净
8. 洗干净的韭菜，沥干水份
9. 把韭菜，切成小丁
10. 放入20克油，防止韭菜，过早出水
11. 用筷子，搅拌均匀后，备用
12. 把鸡蛋，磕入碗中
13. 用筷子，把鸡蛋，搅拌均匀
14. 热锅，起油10克
15. 倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋，底部凝固
16. 鸡蛋底部凝固后，快速的翻炒，使鸡蛋成型，炒碎，然后关火
17. 把炒好的鸡蛋，放入韭菜中
18. 加入盐6克
19. 加入耗油
20. 加入生抽，搅拌均匀后，备用
21. 这时，面醒好了，案板上洒上干面粉，把面，揉成，光滑面团
22. 把面团，搓成长条
23. 把长条面，切成，大小相同的20个小剂子
24. 取一个小剂子，揉圆，按扁
25. 用擀面杖，擀成中间厚，两面薄的面皮
26. 中间，放入，韭菜鸡蛋馅儿
27. 两面皮，合起来，用手捏紧，封口
28. 包好的锅贴，放在，洒上干粉的案板上，备用
29. 淀粉，加入50克水，搅拌均匀，备用
30. 热锅，起油10克
31. 放入锅贴，煎1分钟（我20个锅贴，分2锅）
32. 1分钟后，倒入250克冷水，大约锅贴的三分之二处
33. 盖上锅盖，大火烧煮
34. 煮至水，到锅贴三分之一处，倒入搅拌好的水淀粉
35. 到水烧干，这时，锅中的油，还在底部煎，观察锅贴底部是否金黄，煎到金黄后，关火盛出
36. 盛盘上桌，每个锅贴，都有脆脆的底部，里面馅儿的汁水饱满
小贴士
- 根据面粉的吸水性不同，和面时，适量调整水的用量。
