凉拌麻辣鸡丝
纯粹以鸡丝为主轴，拌上辛香料及麻辣酱料，香麻过瘾，单吃可下饭，拌凉面也妥妥的安排。
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食材
- 彩椒 适量
- 蒜 3瓣
- 香辣酱 一勺
- 香油 2克
- 香菜 1根
- 香葱 3根
- 鸡胸肉 1个
- 姜 几片
- 料酒 10ml
- 酱油 8ml
- 白糖 3克
- 白芝麻 5克
- 盐 3克
- 米醋 10ml
步骤
1. 鸡胸肉
2. 葱，整个都可用 ，去掉黄叶，洗净
4. 葱姜入水锅
5. 加些生抽上色，料酒去腥
6. 鸡胸肉温水下锅，中小火养熟
7. 大约10分钟左右，关火，利用余温继续浸泡
8. 冷却后，挑去辛香料
9. 彩椒切丝。（考虑有人不吃太辣，换成美丽的彩椒）
10. 香菜切末
11. 葱花
12. 蒜末
14. 酱料充分拌匀
15. 捞出鸡胸肉，很明显可以看出粉嫩颜色
16. 用大刀一拍，不用吃奶的力气，太強啦，拍裂开就好
17. 顺纹撕下鸡丝，可适撕略大一些些，吃来才有咀嚼乐趣
18. 鸡肉丝里加少许浸泡的鸡汤汁，目地是让鸡肉撕开的表面吃进汤汁，不干柴
19. 鸡肉丝里加入蒜，葱及拌鸡丝酱料
20. 先对鸡丝＂动手＂令它吃进调料。
21. 最后加入彩椒，香菜，拌匀，芝麻随后跟上
22. 换不换盘上桌皆可，无论是这么当前菜吃或配饭，都是极好的
小贴士
- 煮鸡胸肉要不柴，一定不可大火煮开时下锅，温养才能软嫩。煮鸡胸肉的水锅中加入生抽，可以增加鸡胸肉的底味，肉质颜色才有粉粉的色泽。
菜谱创建于:2021年08月15日 11:08
