蒜苔五花肉➕蒜苔回锅肉
小时候，我还跟同学争论过回锅肉到底是川菜还是湘菜，吵的那个激动的，现在想来又好笑又害羞。不过回锅肉还是很美味的，大学时门口几家小饭店的回锅肉我都吃过，都没有阿晨小姨做的好吃。今天又有点想吃油滋滋的回锅肉了，这个季节没有蒜苗，买点蒜苔，味道一样很不错，跟兴趣的小可爱一起来看看吧😄
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食材
- 五花肉 约180g
- 蒜苔 一小把
- 胡萝卜 一小节
- 葱白 一段
- 姜 一小块
- 蒜 三瓣
- 小米辣 两个
- 干豆豉 少许
- 花椒 一小撮
- 料酒 一汤匙
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 生抽 一茶匙
- 白糖 半茶匙
- 食盐 少许
步骤
2. 干豆豉，清水浸泡10分钟
3. 五花肉清洗干净，冷水下锅，加入花椒，一汤匙料酒，少许姜片，煮开
4. 小火炖煮10到15分钟，根据肉块大小，基本肉7成熟，筷子戳进去没有血水，捞出放凉
5. 蒜苔择好洗净，胡萝卜削皮洗净，葱白洗净，蒜剥皮，两搓洗干净，小米辣洗净
6. 改刀：蒜苔切段，胡萝卜切丝，葱白切片，姜切片，蒜切片，小米辣斜刀切圈
7. 坐锅烧水，水开加少许食盐，几滴食用油，下蒜苔中火焯水一分钟，捞出过凉沥水备用
8. 清水浸泡后的豆豉切碎
9. 五花肉放到不烫手，切两毫米左右的片
10. 热锅后加少许油，下肉片，中小火炒出油脂，肉片微焦黄
11. 加入葱白姜蒜片小米辣，中小火煸香
12. 加入豆豉碎炒出香味
13. 食材推到一边，加入一汤匙郫县豆瓣酱小火炒出红油后，与食材翻炒均匀
14. 加入胡萝卜和焯水的蒜苔，中大火翻炒一分钟
15. 加入一茶匙生抽
16. 半茶匙白糖，翻炒均匀
17. 尝下咸淡，根据自己口味添加少许食盐，翻炒均匀出锅
18. 成品，这道蒜薹回锅肉，做法简单，五花肉肥而不腻，蒜苔脆嫩，豉香浓郁，咸鲜味美，喜欢的小可爱一起来试试吧😄
小贴士
- 蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
- 注意事项
- 1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
- 2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
- 3.蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜都不宜同食。
