香菇烧鸭肉➕香菇山药烧鸭肉
最近气温又升高了，天气太热，吃牛羊肉怕上火，那就来烧个鸭肉吧，鸭肉是凉性的，脂肪含量也比猪肉低，怕胖的宝贝们也可以食用。今天这道鸭肉，我用香菇和山药同烧，鸭肉鲜美入味，香菇滑嫩山药软糯，汤汁浓郁，十分下饭。感兴趣的小可爱一起来看看吧😄
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食材
- 鸭翅根 一斤
- 干香菇 一把约十五个
- 铁棍山药 两根
- 葱白 一段
- 蒜 四瓣
- 姜 一大块
- 小葱 一根
- 八角 一个
- 桂皮 一小节
- 干辣椒 四个
- 花椒 一小撮
- 食用油 适量
- 料酒 一汤匙
- 老抽 半汤匙
- 生抽 一汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 冰糖 四五粒
- 食盐 少许
- 现磨黑胡椒碎 少许
- 熟白芝麻 一汤匙
步骤
3. 改刀：香菇去蒂对半切开，山药切滚刀块清水浸泡，以免氧化变黑，葱白切斜段，蒜拍一下，姜切片，小葱切末
4. 鸭翅根清洗，斩大小均匀的块
5. 坐锅烧水，水中放入鸭翅根，几片姜，两段葱白，一汤匙料酒，开火煮开
6. 煮开后再煮两分钟，捞出，温水洗干净血沫，沥水备用
7. 热锅冷油，下鸭块，中火煸炒出油脂
8. 加入姜片葱白和香料，中火炒出香味
9. 淋一汤匙料酒，翻炒去腥
10. 加入一茶匙老抽，翻炒上色
11. 加入一汤匙生抽翻炒均匀
12. 加入一汤匙蚝油翻炒均匀
13. 加入香菇块，翻炒均匀
14. 加入静置沉淀后泡香菇的水，碗底渣渣不要加入了，水不够再补充一些开水，没过鸭肉
15. 煮开后加入四五粒黄冰糖，搅拌融化
16. 尝下咸淡，根据自己口味补充少许食盐
17. 加盖小火炖煮40分钟，鸭肉比鸡肉耐煮
18. 时间到，加入山药，翻炒均匀，
19. 继续加盖小火炖煮五分钟
20. 开盖，转中大火收汁，中途推动一下食材，以免粘锅
21. 汤汁收到浓郁，磨一些黑胡椒碎
22. 加入一汤匙熟白芝麻，翻炒均匀出锅
23. 装盘撒小葱末即可
24. 成品
