红烧鸭肉
鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
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食材
- 鸭腿 2个
- 冰糖 1块
- 白酒 1勺
- 料酒 1勺
- 姜 5片
- 八角 适量
- 花椒粒 适量
- 酱油 1勺
- 盐 1小勺
- 醋 几滴
- 香菜 一绺
步骤
1. 鸭腿冷水里泡20分钟，揉洗，清水冲净。
2. 斩成小块儿，凉水洗两遍。
4. 加一勺料酒。
5. 大火煮，撇去浮沫，再煮5分钟，煮出好多油啊。
6. 捞出鸭肉，控干水份。
7. 热锅倒入适量油，放入一块冰糖。
8. 最小火熬至冰糖融化变色起泡。
9. 倒入鸭块（不要带水否则会噼啪的蹦油）文火翻炒均匀上色。
10. 烹一勺白酒去腥增香。
11. 再来一勺料酒，烹香。
12. 沿锅边淋一勺酱油，炒匀上色并入味。
13. 加入适量开水。
14. 放入香叶，八角，花椒粒，姜片。
15. 大火炖至水开。
16. 盖上盖子文火炖15分钟。
17. 放入一小勺盐，盖上盖子文火炖30分。
18. 炖至鸭肉软烂，汤汁将要收尽。
19. 点上几滴香醋。
20. 撒上香菜末翻炒一下即可。
21. 色相味俱全。
22. 鲜，咸，香，酥。
小贴士
- ①焯鸭肉冷水，水开多焯一会。
- ②白酒和料酒去腥
- ③开水一次给足，中间不要加水。
菜谱创建于:2020年05月20日 12:20
