自制肠粉
第一次做，配方调整了好几次，总算有点像样了。肠粉浆配方、底油厚薄、蒸的时间都会对成品口感有影响，家庭自制，如果想得到自己钟爱的口感得多多调整练习。
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食材
- 大米 300g
- 清水（米浆用） 500ml
- 澄粉（小麦淀粉） 60g
- 油 适量
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml
- 蚝油 5ml
- 清水（调料用） 30ml
- 葱 适量
步骤
1. 大米提前浸泡一晚上，然后洗净，准备好水和澄粉
2. 把大米和水倒入破壁机，果汁键打两次（共5分钟）
3. 打好后的米浆
4. 把米浆倒入大一点的容器里（破壁机及时清洗），分次倒入澄粉
5. 搅拌均匀至无颗粒
6. 加入适量食用油（我加的是橄榄油）
7. 搅拌均匀
8. 锅里加入清水煮沸
9. 等待水沸的同时在盘子里刷上底油
10. 加入半勺肠粉浆（根据盘子大小决定用量，尽量薄一些）
11. 手动摇晃铺平
12. 摇晃均匀后的样子
13. 加入一小勺打好的蛋液
14. 此时水已经开始沸腾
15. 上锅
16. 加盖大火蒸2分钟
17. 起泡泡就好了
18. 铲起一条肠粉放进盘子里，继续重复以上步骤（一般四条就够一个人吃了）
19. 在调料碟加入15ml生抽
20. 然后加入5ml老抽
21. 再加上5ml蚝油
22. 再加上清水
23. 最后加上聪粒
24. 锅里热点油，把调料一起倒进去煮沸
25. 煮好的调料浇在肠粉上，完成。
小贴士
- 这个份量的材料可以做出非常多的肠粉，起码够一家人吃了，如果一个人吃的话，需要减少用量，以免浪费。
菜谱创建于:2021年10月22日 17:19
