排骨土豆炖豆角

排骨土豆炖豆角

排骨土豆炖豆角在我家餐桌上的出镜率特别高。儿时记忆中都是那种大灶台、大铁锅，下面是烧柴火的，将应季蔬菜和肉类炖至软烂入味，锅边贴一圈玉米饼子，主食和菜一锅就出来，满满的农家风味！后来生活条件好了，玉米饼又换成了花卷，但也是别有一番滋味，老少皆宜呀！

辛墨墨的小食光

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食材

面粉 250克
酵母 3克
糖 5克
温水 140克
排骨 500克
豆角 300克
土豆 1个
玉米 1根
葱 1根
姜 3-4片
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 1片
盐少许
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
豆瓣酱 1勺
冰糖 6克
食用油适量

步骤

排骨土豆炖豆角,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>洗净后冷水下锅，淋入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>大火烧至沸腾，撇去浮沫捞出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>沥干水分。

1. 排骨洗净后冷水下锅，淋入一勺料酒大火烧至沸腾，撇去浮沫捞出排骨沥干水分。

排骨土豆炖豆角,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3639'>豆角</a>摘洗干净掰成小段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 500'>玉米</a>切小段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>切滚刀块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段和蒜片切好备用。

2. 豆角摘洗干净掰成小段，玉米切小段，土豆切滚刀块，葱段和蒜片切好备用。

排骨土豆炖豆角,锅中倒入适量食用油烧热，放入冰<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>小火炒至融化呈琥珀色。

3. 锅中倒入适量食用油烧热，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色。

排骨土豆炖豆角,下入排骨翻炒变色，加葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>炒出香味。

4. 下入排骨翻炒变色，加葱、姜、八角、桂皮和香叶炒出香味。

排骨土豆炖豆角,接着调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>，翻炒至排骨上色。

5. 接着调入生抽、料酒、老抽和豆瓣酱，翻炒至排骨上色。

排骨土豆炖豆角,加入足够量的热水大火煮沸，改小火加盖炖煮约40分钟。

6. 加入足够量的热水大火煮沸，改小火加盖炖煮约40分钟。

排骨土豆炖豆角,利用炖排骨的时间来做花卷，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>和糖混合均匀，加入温水搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团。

7. 利用炖排骨的时间来做花卷，将面粉、酵母和糖混合均匀，加入温水搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团。

排骨土豆炖豆角,擀成长方形的面片，表面涂抹一层食用油。

8. 擀成长方形的面片，表面涂抹一层食用油。

排骨土豆炖豆角,将面片上下分别向中间对折，再从中间对折一下。

9. 将面片上下分别向中间对折，再从中间对折一下。

排骨土豆炖豆角,切成宽度一致的面剂子，提起面剂子的两头稍微抻长，两手再分别反方向拧成麻花状，覆盖保鲜膜醒发。

10. 切成宽度一致的面剂子，提起面剂子的两头稍微抻长，两手再分别反方向拧成麻花状，覆盖保鲜膜醒发。

排骨土豆炖豆角,排骨炖到时间后加入豆角、玉米和土豆，翻拌均匀继续炖十分钟加少许盐调味。

11. 排骨炖到时间后加入豆角、玉米和土豆，翻拌均匀继续炖十分钟加少许盐调味。

排骨土豆炖豆角,将醒发好的花卷放在上面盖上锅盖，小火再焖十分钟，大火收汁即可。

12. 将醒发好的花卷放在上面盖上锅盖，小火再焖十分钟，大火收汁即可。

排骨土豆炖豆角,排骨酥烂、豆角咸香，配上主食一锅搞定，吃着太过瘾了！

13. 排骨酥烂、豆角咸香，配上主食一锅搞定，吃着太过瘾了！

小贴士

花卷用的是一次发酵，将排骨下锅后开始制作就来得及。炖排骨的水量最好一次加足，中途再添水会影响口感，调味料根据个人口味添加即可。

菜谱创建于:2021年11月09日 16:11

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