椒香鱼块
吃鱼最怕有鱼腥味，花椒粉加上花椒就能搞定，鱼肉不腥，鲜味更胜一筹。
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食材
- 马鲛鱼 500克
- 花椒粉 适量
- 料酒 一勺
- 盐 一匙
- 花椒 适量
- 姜 一块
- 青蒜苗 3瓣
步骤
1. 马鲛鱼（也可以用其他的鱼，刺少为佳）
3. 马鲛鱼只取肥美的鱼腹，去鱼骨、鱼內脏
4. 清洗后打上菱形格花刀
5. 拭干表面水分
7. 姜切片，青蒜苗前段切粒，蒜尾切细丝
8. 花椒，盐，糖与料酒调匀
9. 腌制鱼肉，大约15分钟
10. 花椒粒洗净炒香后取出备用
11. 加油煎姜片
12. 煎至边缘金黄色即可取出，顺便将青蒜粒也爆香捞出备用
13. 利用锅中香料油来煎马鮫鱼（也能去腥增香)
14. 煎至鱼肉焦黄，菱格纹清晰可见，就可以下花椒粒
15. 加一勺清水，借由水蒸汽将花椒香味逼出
16. 个性化的西式摆盘，可以加分不少，值得你试试看，搭配姜片与青蒜粒一同食用，层次感强烈。
小贴士
- 用花椒粉腌鱼肉，再用香料油煎鱼，最后蒸气获得花椒香味，去腥增香，就是水到渠成的事。
菜谱创建于:2021年11月19日 13:21
