豆腐卤面➕肉末豆腐汤卤面
上学时冬天天气冷，有时候去外婆家吃饭，她就会特意给我做一锅热乎乎的豆腐汤卤面，除了豆腐，还有肉末木耳黄花菜番茄等等，汤汁鲜美，营养丰富，热乎乎的来一碗，整个身体都暖和了，舒服。今天降温，给自己也做一碗，是回忆，想念也是情怀。
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食材
- 卤水豆腐 250g
- 肉末 150g
- 豆角 180g
- 番茄 两个
- 干木耳 一小把
- 金针菇 150g
- 小葱 两根
- 蒜 四瓣
- 姜 一小块
- 花椒 十来粒
- 八角 一个
- 食用油 适量
- 料酒 一汤匙
- 番茄酱 一汤匙
- 黄豆酱 一汤匙
- 老抽 一茶匙
- 生抽 一汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 白糖 半茶匙
- 食盐 少许
- 水淀粉 两汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 手擀面 适量
步骤
1. 卤水豆腐半斤，清洗，切小块
2. 锅中加油，六成油温下豆腐块，中火炸
3. 炸到金黄，沥油盛出
5. 小葱择好洗净，蒜剥皮，姜搓洗干净，长豆角搓洗干净，金针菇去根洗净，番茄洗净划十字花刀开水浸泡三分钟
6. 小葱切末葱白葱叶分开，姜切末，蒜切末，金针菇切小段，长豆角切小段
7. 番茄去皮切块，木耳揉搓洗净切块
8. 热锅冷油，下花椒八角，小火炸出香味，怕吃到花椒的可以捞出
9. 下肉末，中小火炒散炒干水分炒出油
10. 加入葱姜蒜末，中小火煸香
11. 淋少许料酒煸炒去腥
12. 加入番茄块，中火炒出番茄红汁
14. 加入豆角，中火翻炒半分钟，加入一升水煮开
15. 加入一茶匙老抽调色
16. 加入一汤匙生抽增鲜调味
17. 加入半汤匙蚝油
18. 加入半茶匙白糖，化开调味
19. 尝下咸淡，根据自己口味添加少许食盐，这个底汤要比自己口味稍微咸一点，要浇在面条上吃的
20. 加入金针菇木耳炸豆腐，煮开
21. 加盖，中小火炖煮10分钟
22. 转中大火，淋两汤匙水淀粉勾薄芡，汤汁稍微浓稠一点就可以
23. 撒少许白胡椒粉，即可关火
24. 坐锅烧水，水开下面条，中间点两次水即可
25. 沥水盛出装盘，不用过凉水
26. 浇上煮好的豆腐汤卤，撒上葱末即可
27. 成品
