榨菜炒肉丝
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食材
- 猪瘦肉 200g
- 榨菜 150g
- 萝卜 1/4根
- 小香葱 3、5棵
- 盐 1/4小勺
- 料酒 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 清水 1大勺
- 食用油 1大勺
- 鸡精 少许
- 粗辣椒粉 1小勺
步骤
1. 猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在
2. 加入盐、料酒、淀粉和清水
3. 下手抓匀上浆，腌制20到30分钟
4. 榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟
5. 泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用
7. 起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软
8. 加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色
9. 加入榨菜丝，煸炒均匀
10. 加入辣椒粉；煸炒均匀
11. 加入少许鸡精，煸炒均匀
12. 最后加入香葱段，煸炒均匀，即可
小贴士
- 猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；不上浆直接炒也行，肉肉会更香，只是口感略粗。要口感还是要味道，自己选择吧
- 榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿
- 因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要再加盐了
菜谱创建于:2013年06月03日 20:43
