香酥糖醋排骨

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甜心卷

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食材

肋排（肉多的）
蒜片
姜片
鸡蛋 2个
面粉
淀粉
盐
生抽
老抽
醋
糖
蔬菜精
料酒
白芝麻
水淀粉

步骤

香酥糖醋排骨,排骨洗净切小段，然后加蒜片、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>拌匀。

1. 排骨洗净切小段，然后加蒜片、姜片、鸡蛋、盐、料酒拌匀。

香酥糖醋排骨,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>和淀粉适量，搅拌均匀放置10分钟

2. 加面粉和淀粉适量，搅拌均匀放置10分钟

香酥糖醋排骨,倒2/3的油。油温78成热时，转小火，一块块的下排骨深炸至外皮金黄

3. 倒2/3的油。油温78成热时，转小火，一块块的下排骨深炸至外皮金黄

香酥糖醋排骨,炸好的排骨捞起沥油，放盘中备用

4. 炸好的排骨捞起沥油，放盘中备用

香酥糖醋排骨,将所有排骨炸好，全部沥油后。转中到大火，再次进行复炸，复炸片刻，外皮稍深，且酥脆，不要关火，迅速捞起排骨沥油

5. 将所有排骨炸好，全部沥油后。转中到大火，再次进行复炸，复炸片刻，外皮稍深，且酥脆，不要关火，迅速捞起排骨沥油

香酥糖醋排骨,不沾锅中，倒入5打勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、1勺盐、适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、适量醋、小勺蔬菜精、1勺料酒。小火将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>熬化后，倒入水淀粉适量，熬出小泡泡

6. 不沾锅中，倒入5打勺糖、1勺盐、适量生抽、少许老抽、适量醋、小勺蔬菜精、1勺料酒。小火将糖熬化后，倒入水淀粉适量，熬出小泡泡

香酥糖醋排骨,倒入复炸后的排骨，撒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>，快速翻均匀即可出锅

7. 倒入复炸后的排骨，撒入白芝麻，快速翻均匀即可出锅

小贴士

第三步：锅小省油，但是容量有限，所以要分2-3次分别炸完
切忌炸糊了。复炸的目的是为了酥！前面小火炸排骨的时候绝对已经熟了哟。所以复炸别炸过了
不要关火，迅速捞起排骨，才能将多余的油逼出。关火后排骨就会吸油了

菜谱创建于:2013年07月02日 17:21

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