樱桃千层派
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食材
- 高粉 100克
- 低粉 100克
- 水 100CC
- 融化黄油 20克
- 盐 4克
- 柠檬汁 少许、
- 片状黄油 120克
- 淡奶油 50克（夹馅）
- 细糖 5克（夹馅）
- 新鲜樱桃 适量（夹馅）
步骤
2. 揉成面团即可，稍微压扁一些，放入冰箱冷藏一夜。
3. 片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形备用。
4. 面团擀成比片状黄油稍大一些的正方形，中心厚些，四个角逐渐稍薄。
5. 敲打后片状黄油放在擀开的面团上，如图般放置。
6. 将面团四角折起封好。
7. 操作台撒适量手粉（高粉），用擀面杖轻敲、擀压，将面团擀成长条形。
8. 擀到离酥皮两个短边3CM左右的地方，擀面杖与酥皮边呈45°，朝四个角的方向，将角擀成接近直角。
9. 酥皮面团擀成长片，长短边比为3：1。将面团上多余的手粉扫掉。
10. 将酥皮面团各1/3处向内折，完成一个三折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏醒1个小时。之后重复7-10步五次，完成六个三折。
11. 将酥皮面团擀成2.5MM厚，切成3片15CM*5CM。
12. 切割好的酥皮放入烤盘中，打孔，压上另一个烤盘防止鼓起，烘烤后放凉备用。淡奶油加入糖打至七八分发，挤在其中一片烤好的酥皮上，随意放上切半的樱桃，放上另一片酥皮。重复一次即可。
小贴士
- 擀面皮前，以我个人的经验哈，先剪指甲、去死皮。面皮越擀越薄，经常在移动、折叠时不小心就被自己划破，我就干过这事，看着被自己死皮划破的一大口子，悲催呀。
- 酥皮面团揉均匀即可，不需要揉到表面光滑什么的。
- 手粉用量需要根据实际情况增减，使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净，面团混入过多的手粉会改变性质，越来越干，擀到后面面皮就容易开裂。
菜谱创建于:2013年07月02日 17:54
