红烧（豆瓣）汪刺鱼
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食材
- 汪刺鱼 3条
- 姜 4-5片
- 蒜 3-4粒
- 豆瓣酱或黄豆酱
- 生抽 2-3勺
- 鸡精 少量
- 盐
- 葱
- 醋 少量或依个人口味
- 料酒 1-2勺
- 干辣椒 2-3颗
- 水 1/3碗
步骤
1. 鱼洗净沥干，特别是内肚；姜切片，蒜切开。
2. 锅烧热，倒入油，油中加少量盐，转下锅让油和盐混合，并让锅面尽量覆盖上油。
3. 鱼下锅煎，下锅后鱼的位子确定后，勿用铲随意翻动鱼，而移动锅让每条鱼受热均匀。
4. 一面煎的略黄后再翻面，可试探性看后再全翻。翻后继续煎至发黄，期间可做下一步骤。
6. 待鱼煎好后，加姜、蒜、干辣椒入锅爆香，再倒入调的汁，汁最好刚刚漫过鱼身，开中火炖，直至汤汁剩少许。
7. 鱼捞起装盘，撒葱入锅里剩余汤汁，再将汁淋于鱼身，完工。
8. 今晚备菜
9. 成品
小贴士
- 可依口味加倒笃菜或雪菜，增加味道
- 煎鱼切记勿急，要有耐心
菜谱创建于:2013年09月02日 00:43
