轻乳酪蛋糕
细腻丝滑，口感绵柔。
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食材
- 奶油奶酪 125g
- 鸡蛋 2个
- 动物性淡奶油 50g
- 酸奶（原味） 75g
- 低筋面粉 33g
- 细砂糖 40g
步骤
1. 将奶油奶酪、淡奶油、酸奶搅拌至顺滑无颗粒。
2. 分离蛋黄、蛋清。
3. 把2个蛋黄放进搅拌好的奶酪糊里，搅拌均匀。
4. 过筛低粉，加进奶酪糊内，用橡皮刮刀拌匀，放进冰箱冷藏备用。
5. 打发蛋白。第一步：先用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1／3的细砂糖并继续搅拌。
6. 第二步：蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1／3的细砂糖。
7. 第三步：打到蛋白表面开始出现纹路，倒入剩下的1／3细砂糖。直至打发到接近硬性发泡的程度。（提起打蛋器后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲。）
8. 把奶酪糊从冰箱里取出，将刚打好的蛋白，取1／3倒入奶酪糊中。
9. 用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。（从底部向上翻拌，不可以打圈搅拌。以免蛋白消泡。）
10. 倒入剩下的蛋白，拌匀。
11. 活底蛋糕模，需要用锡纸将底部包起来。
12. 把蛋糕糊倒入蛋糕模里。然后震下蛋糕模，震出大气泡。
13. 水浴烤法。在小烤盘内注水，约2cm高度。
14. 把蛋糕模放入水里，烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，上下火，60分钟。
15. 冷却后再脱模，冷藏4小时以上，口感最佳。
小贴士
- 后面可以追加3-5分钟，170度上色。
- 蛋白打好后要尽快完成后续步骤，以免蛋白消泡。
菜谱创建于:2013年12月21日 21:20
