无锡排骨

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加油小雯

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食材

肋排 300g左右
葱 1指长
姜一小块
油
热水
八角半颗
肉桂 1小块
丁香 3枚
小茴香 2g
老抽 1茶匙
黄酒 3勺
白糖 1-2勺（爱吃甜2勺，咸甜适口1勺。）
盐 1/2茶匙
红曲粉 10g

步骤

无锡排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 959'>肋排</a>浸泡掉血水后，控一下水份待用

1. 肋排浸泡掉血水后，控一下水份待用

无锡排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3770'>丁香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、桂皮、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>包到一个茶包里

2. 丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里

无锡排骨,红曲粉包到另一个茶包里，且套两层茶包袋

3. 红曲粉包到另一个茶包里，且套两层茶包袋

无锡排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>拍碎备用

4. 姜拍碎备用

无锡排骨,大火把锅烧热，转中火，锅内放入适量油，要稍微多一些，大约1/2大勺的样子

5. 大火把锅烧热，转中火，锅内放入适量油，要稍微多一些，大约1/2大勺的样子

无锡排骨,放入肋排，肉多的地方冲下

6. 放入肋排，肉多的地方冲下

无锡排骨,改中小火煎到肉多的地方变成金黄色，把排骨取出，油留在锅内锅

7. 改中小火煎到肉多的地方变成金黄色，把排骨取出，油留在锅内锅

无锡排骨,锅继续烧热，将姜放入炒香之后加入排骨、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>炒匀

8. 锅继续烧热，将姜放入炒香之后加入排骨、黄酒、老抽、葱炒匀

无锡排骨,加入热水，没过排骨，放入步骤2、3的调料包，盖盖大火烧开

9. 加入热水，没过排骨，放入步骤2、3的调料包，盖盖大火烧开

无锡排骨,烧开后转小火炖1小时左右，汤的位置到排骨一半的位置，加盐，翻一下继续盖盖子炖

10. 烧开后转小火炖1小时左右，汤的位置到排骨一半的位置，加盐，翻一下继续盖盖子炖

无锡排骨,炖到汤汁到排骨1/3处时，开大火收汁即可，同时要时不时翻动排骨，以防粘锅

11. 炖到汤汁到排骨1/3处时，开大火收汁即可，同时要时不时翻动排骨，以防粘锅

小贴士

排骨要选择肥瘦相间的肋排，肉多一些的更好。可以剁成小块，方便入口；也可以选择一大条，看起来更有食欲。烹调之前，需要将排骨浸泡1小时左右，中途换一两次水，泡掉血水。
调味料一味都不能少，也不能代替。少一味，则失去原本的味道；替换一味，则变得怪异。中药房就可以买到各种调味料。
烧制时间不可偷懒，要烧到肉酥烂才罢休。所以要用充足的时间呆在家里制作这道菜。

菜谱创建于:2013年12月25日 20:20

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