金牌碳烤乳猪
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食材
- 小乳猪一只2500克
- 五香粉10克
- 芝麻酱25克
- 糖水1000克
- 精盐150克
- 白糖50克
- 白糖100克
- 生粉25克
- 汾酒7克
- 南乳25克
- 八角粉5克
- 蒜5克
步骤
1. 将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。取125克香料(八角粉、五香粉、盐混合)匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬
2. 将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手
3. 点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成，上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮
菜谱创建于:2014年01月19日 06:09
