漂亮的流心戚风
一直对自己做的戚风不够满意，买了本地顶尖蛋糕房的成品回来仔细品尝琢磨，今天终于做出了漂亮的戚风，口感相当满意
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食材
- 香草精2滴
- 细砂糖25克
- 玉米淀粉5克
- 牛奶25克
- 牛奶100克
- 淡奶油50克
- 奶油香草馅：蛋黄1
- 冰水一盆。
- 低筋粉5克
- 柠檬汁一点点
- 玉米油25克。
- 细砂糖70克
- 蛋糕配料：蛋白4个
- 蛋黄4个
- 低筋粉40克
步骤
1. 奶油馅：蛋黄用抽打至颜色发白粘稠，晒入馅料粉类，搅拌均匀。
2. 牛奶加细砂糖搅拌均匀，小火加热一下，摸起来温度约60度就好
3. 热牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一面倒一面搅拌均匀，滴入香草精，搅拌到牛奶和蛋黄融合，再次放到小火上边加热边搅拌，直到面糊变得粘稠，容器马上离火座到冰水里，继续搅拌到细腻光滑并且凉透的程度，放入冰箱加上保鲜膜冷藏
4. 开始淡奶油打发，打到能够有立体花纹并且不变形的时候再打上一会儿即可，把冰箱里的蛋黄馅和打发好的奶油混合搅拌均匀，奶油馅完成。
5. 戚风蛋糕做法：蛋白滴入柠檬汁，分三次加入25克，蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器有尖角不变形即可。
6. 蛋黄加入剩下的糖，搅拌均匀，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入低筋粉，翻拌均匀（不要画圈搅拌）
7. 把1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入1/3翻拌均匀，最后倒入蛋白中，翻拌均匀，不要过度翻拌，会导致消泡。
8. 烤箱预热150度，把奶油馅装进裱花袋，找一个最小的圆孔嘴，装好备用。
9. 把蛋糕糊分别倒入纸杯，装8成满(烤制完成后，边缘稍有溢出比较漂亮)，烤箱预热完成后150度，烤制13分钟，看到表面金黄，就可出炉。
10. 趁热把奶油馅插入蛋糕，挤进蛋糕内部，稍稍鼓起就好，拔出裱花嘴后，中间会有一个圆点，蛋糕放到边上等凉透后，筛上糖粉，全部完成。
11. 上次买的蛋糕房的盒子留下了，装三个进去，看看感觉如何？一点不比他们做的差哦，蛋糕房3个20元，真心不便宜，算是学费啦，呵呵。
