金丝泡芙塔
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食材
- 高筋面粉 15g
- 低筋面粉 15g
- 黄油 20g
- 水 25g
- 牛奶 25g
- 白糖 1g
- 全蛋 50-60g
- 蛋黄 20g
- 香草糖 15g
- 低筋面粉 10g
- 牛奶 100g
- 白糖 50g
- 清水 1勺
步骤
2. 加入混合好且过筛的高筋和低筋面粉，拌成团
3. 再次将锅放在热源上，开小火加热至底部结饹馇，马上关火离开热源
4. 将面团放入新的盆中；趁热加入打散的蛋液，蛋液要分次、少量多次的加入面中，每次加都要充分搅拌匀
5. 直到面糊搅拌成下垂的、浓厚的三角型即可
6. 装入裱花袋
7. 挤到烤盘上，每个泡芙大约1cm大小，泡芙之间需要留一定的距离
8. 手指沾少许清水，将泡芙生胚上的尖轻轻摁下去
9. 烤箱预热210℃，预热完成后200℃烤10分钟，待泡芙顶成尖状且有裂纹出现，转180℃烤5分钟，转150℃烤5分钟，烤好后焖5分钟
10. 出炉倒出晾凉。接下来是香草卡仕达酱做法
11. 蛋黄加香草糖搅拌至糖几乎融化
12. 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
13. 徐徐加入牛奶，边加边搅拌，搅拌均匀
14. 倒入奶锅，小火加热，边加热边搅拌
15. 煮到酱变得浓稠，离开热源
16. 将锅子座入冷水中，继续搅拌，搅拌至温热即可放一边晾凉，晾凉的酱装入裱花袋，用泡芙专用花嘴将香草卡仕达酱挤入泡芙内即可
17. 最后制作金丝。糖加水，中火煮至成琥珀色立刻关火离开热源，中途不要搅拌
18. 趁糖热时，将泡芙底面和侧面蘸上焦糖，摞成塔
19. 待焦糖能够拉起丝时，用叉子挑着焦糖绕在泡芙塔周即可
菜谱创建于:2014年02月15日 17:20
