泡芙塔
泡芙塔
60 菜谱
531 粉丝
15 关注
食材
- 纯奶 93g
- 黄油 45g
- 白糖 3g
- 食盐 2g
- 低粉 60g
- 全蛋液 90g
- 拔丝：
- 白砂糖 50g
- 水 40g
- 夹馅：
- 淡奶油 100g
- 细砂糖 10g
步骤
1. 以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量 准备好以上食材，今天两个蛋正好是90g。
3. 至沸腾状态，期间需要搅拌以免糊底。
4. 沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀，
5. 可在小火加热上继续搅拌至15秒左右，能更好的把面糊熟，待冷却不烫手。
6. 分四次加入全蛋液。
7. 待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止。
8. 拌好的泡芙液是不流动的，刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。
9. 装入裱花袋，裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔，均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘
10. 东菱烤箱上火170度，下火175度，底层35分钟，预热5分钟，待30分时放入烤箱。
11. 放入最底层。
12. 关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了，以免出现泡芙表面蒸发水分时，烤箱内温度偏差，引起回缩现象。
13. 观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有，可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出，烤箱门开一条小缝隙，待缓缓冷却后取出。
14. 淡奶油加白打发。(现吃现夹，17个的量)
15. 底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。
16. 接下来做糖丝，把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态！泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记
小贴士
- 泡芙烫面的过程十分重要，一定要把牛奶黄油烧至沸腾后才可倒入低粉，泡芙烤制的过程中切勿中途开烤箱，以免泡芙出现回缩，扁踏的现像，时时观注泡芙表面的液体是否蒸发完全，是否需要延时烘烤。
菜谱创建于:2017年08月23日 11:38
