金丝玫瑰泡芙
当一堆食材在你手中，柔顺又乖巧的变成你想要的模样，那种美妙的感觉……你懂吗？
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食材
- 低筋面粉 100克
- 水 160克
- 黄油 80克
- 白砂糖 5克
- 盐 2.5克
- 鸡蛋 3个
步骤
1. 找张A4的纸，做成圆锥形，不用做太大，因为太大的话，你需要烤很多个泡芙。
2. 在A4纸外面包一层锡纸，主要是为了卫生考虑，锡纸是用来烘焙，比较干净，锡纸比较软，直接围城圆锥形挺不住，容易变形，里面用A4纸支撑就不会变形啦。把这个放一边备用。
3. 把所有材料秤量好。
4. 把除了鸡蛋和面粉的其它材料都混合到一起放进锅中。
5. 开中火加热，加热到沸腾转小火，把面粉全部倒进来。
6. 用筷子快速搅拌均匀，两根筷子不够用就4根一起搅拌。
7. 一直搅拌到面粉和水完全融合到一起，不粘锅以后，再关火，这时候的面粉已经完全被烫熟了。
8. 用筷子把面糊搅散，使其温度能够快些降低，感觉不烫手的时候，就可以加入鸡蛋液了，要一点一点的加入，加入一点就搅拌均匀，等面糊与鸡蛋液完全融合再继续加入鸡蛋液，不断重复这个动作。
9. 直到面糊越来越湿润细滑，用筷子挑起面糊，呈倒三角，并且不会滑落，就成功了，这时候就不要再加鸡蛋液了，因此鸡蛋液不是全部都要加进去的，我是用了三个鸡蛋。
10. 面糊装入裱花袋中。
11. 再安装好裱花嘴，用什么裱花嘴都行，我用的菊花形裱花嘴。
12. 把面糊挤在烤盘上，大小尽量一样，彼此之间要就有一定距离，因为烤的过程中泡芙会变大的，也不要挤太大，挤太大你会发现它会被烤的很难看的样子，因为它在长大的过程中是会变形的。
13. 烤箱预热210度烤大概10分钟，改为180度继续烤15分钟左右，看到表面黄褐色就烤好了。一定要烤透，中途不可以打开烤箱，那样容易塌陷。
14. 把泡芙从中间切一个口。都切好以后，打发奶油，我用的动物性淡奶油进行打发。
15. 从切口处向里面挤奶油，也可以从泡芙的底部扎一个眼，往里面挤奶油。
16. 泡芙做好后，开始制作拉丝糖浆。白砂糖50克，水40克混合加热，小火加热至融化，无需搅拌，直到呈现焦糖色就可以关火了。
17. 注意火候，熬太过，糖浆会发黑发苦。
18. 将泡芙沾上糖浆顺着圆锥形一层一层往上粘，利用糖浆冷却凝固来把泡芙都粘到一起，直到把圆锥形盖住，速度要快，不然糖浆冷却变硬了，如果变硬就再次小火加热一下。然后用筷子挑起糖浆拉丝绕着泡芙塔转圈，绕很多圈，这个过程需要快速操作，所以来不及拍照片。
19. 接下来做装饰玫瑰，用草莓来做，用刀向这样一层一层向下切。
20. 切到顶。
21. 把每一层花瓣轻轻向外掰一下，别掰断了。
22. 把草莓做的玫瑰花装饰在泡芙塔上，是不是很漂亮。
小贴士
- 1.烤制泡芙的时候一定要烤透，中途不要打开烤箱，否则容易塌陷。
- 2.如果是往泡芙里面挤打发的奶油，那么泡芙一定要晾凉以后再挤奶油，不然奶油受热会融化。
- 3.糖浆的火候要掌握好，拉丝的时候要小心，糖浆是很烫的，很容易烫到手，因此多加小心。
