芙蓉套大闸蟹
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食材
- 葱
- 姜
- 猪肉
- 味精
- 精盐
- 干淀粉
- 鸡蛋
- 白胡椒粉
- 黄酒
- 大闸蟹
- 猪油
- 湿淀粉
- 香菜
步骤
2. 用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁;残剩葱切段，姜切末。
4. 大闸蟹清洗干净后蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中。
5. 锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内。
6. 将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，而后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再笼罩一层肉馅抹平，中央用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟掏出。
7. 将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每一个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，附近贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出。
8. 锅内放50毫升净水，参加精盐适当、味精少量烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。
小贴士
- 打制“芙蓉”，容器干净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，趁热打铁，以插入筷子立定不倒为度。
菜谱创建于:2014年03月28日 20:20
