野苋菜鸡蛋虾皮粉条包
材料�
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食材
- 野苋菜
- 粉条
- 鸡蛋
- 虾皮
- 葱
- 姜
- 香油 少许
- 盐
- 生抽 少许
步骤
1. 面粉，安琪酵母粉放入温水调开后倒入面粉。可加入四五克盐和糖。揉匀。盖湿布，放温暖处饧发。
2. 苋菜洗净后用盐水浸泡一会儿后用开水烫熟。烫时加少许盐，油，捞出过凉水。
3. 粉条煮熟，不要过凉水，控干。
4. 鸡蛋五六个打散，炒熟。油七八分热时，将蛋液慢慢倒入热油，同时用筷子迅速搅散，这样就不需再去。剁碎
7. 用食指蘸干面粉，在饧发的面团上戳一个洞，如果不再回缩，说明面已发好。把面稍一揉，切成大小均匀的面剂子。擀皮，开包。
8. 包好后，一定要再饧发一会儿，等到拿起感觉明显轻了，就可以蒸了。
9. 凉水蒸包子。蒸屉上抹油，码上包子，要有间隙。上汽后，15~20分钟后关火。再等待两三分钟后揭开锅盖拾包子。
小贴士
- 开水焯苋菜时，放一点油和盐，菜色碧绿，鲜嫩，不会变黄。
- 粉条不要过水，保持黏度，可使松散的素馅儿抱团。
- 虾皮本身有咸味，会慢慢渗透出来，放盐时要稍少些。
- 现在的蒸锅太密封，透气性不好，蒸好开锅盖后发的很好的面也容易抽缩，变得像死面，我的经验是在锅盖边插一根牙签，让蒸汽出来些。
- 关火，关抽油烟机后，一定不能马上揭锅盖。再虚蒸三分钟。
菜谱创建于:2014年06月22日 06:58
