花椒扣肉

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食材

  • 五花肉
  • 雪里蕻
  • 葱姜
  • 八角
  • 花椒
  • 盐
  • 糖
  • 鸡精
  • 老抽
  • 料酒
  • 花椒油

步骤

花椒扣肉,干锅煎肉皮烙焦备用

1. 干锅煎肉皮烙焦备用

花椒扣肉,另取一锅，放少许水，每斤肉放入一汤匙白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，小火熬制变成红色

2. 另取一锅，放少许水，每斤肉放入一汤匙白糖，小火熬制变成红色

花椒扣肉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，清水，葱姜块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>；盐；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>料包。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>。放入肉，中小火煮40分钟

3. 倒入料酒，清水，葱姜块，鸡精；盐；八角，花椒料包。老抽。放入肉，中小火煮40分钟

花椒扣肉,煮好的肉，立即放入凉水中，直到里外泡凉，捞出切片

4. 煮好的肉，立即放入凉水中，直到里外泡凉，捞出切片

花椒扣肉,肉片，放入煮肉的汤中加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>，花椒浸泡一夜，放在冰箱中

5. 肉片，放入煮肉的汤中加花椒油，花椒浸泡一夜，放在冰箱中

花椒扣肉,将雪菜切成粒状，放入干锅中炒干备用

6. 将雪菜切成粒状，放入干锅中炒干备用

花椒扣肉,将肉片的肉皮朝下，码在一个大碗中，用雪菜塞满剩余的空间，再放上葱姜，撒上八角；花椒，用原汤填满

7. 将肉片的肉皮朝下，码在一个大碗中，用雪菜塞满剩余的空间，再放上葱姜，撒上八角；花椒，用原汤填满

花椒扣肉,小火蒸足2小时，拣去碗上面的葱姜，用漏勺控净水，备用

8. 小火蒸足2小时，拣去碗上面的葱姜，用漏勺控净水，备用

花椒扣肉,将控净水的碗，倒扣在盘中即可

9. 将控净水的碗，倒扣在盘中即可

菜谱创建于:2014年08月31日 22:37
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