杏仁瑞可塔起司蛋糕
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食材
- 低筋面粉（油酥）75克
- 杏仁粉（油酥）35克
- 苦杏仁油（油酥）一小勺
- 黄油（油酥）40克
- 细砂糖（油酥）25克
- 蛋黄（油酥）一个
- 鸡蛋两个
- 细砂糖50克
- 瑞可塔起司250克
- 柠檬半个
- 低筋面粉30克
- 香草精一小勺
- 葡萄干50克
- 杏仁粉50克
- 杏仁片
- 糖粉适量
步骤
1. 低筋面粉，杏仁粉，黄油冷藏一起1小时后取出放在盆中用刮板将黄油切成小块，拌匀面粉成颗粒状
2. 加入杏仁油，细砂糖，蛋黄，搅拌成面团即可，放入模具中，压平放冰箱备用
3. 制作内馅：蛋黄与蛋白分离开，在蛋黄中加入一半砂糖，打发，颜色发白
4. 打发的蛋黄中加入柠檬皮和柠檬汁，加入起司，隔水加热搅拌到起司融化无颗粒的顺滑状
5. 起司糊中加入低筋面粉和杏仁粉，用朗姆酒浸泡过的葡萄干，搅拌
6. 蛋白中分三次加入剩下的糖，打到硬性发泡
7. 将蛋白分3次加入面糊中，轻柔的以下往上的方式拌匀，倒入模具，撒上杏仁片
8. 放入预热好的烤箱170度70分钟左右，表面金黄色，冷却后冷藏数小时切块食用
菜谱创建于:2014年09月07日 20:07
