轻乳酪蛋糕
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食材
- 鸡蛋（选大个的） 2颗
- 奶油奶酪 125g
- 低筋粉 33g
- 酸奶 75g
- 动物性淡奶油 50g
- 细砂糖 50g
- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电磁炉或煤气灶
- 烤箱
- 水
- 活底6寸模具
- 各种容器
- 电子秤
- 锡纸
步骤
1. 碰头会中。。。
3. 用手动打蛋器搅拌至奶油奶酪融化。
4. 鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清备用。把蛋黄分2次加入奶酪溶液里，快速搅拌。
5. 低筋面粉过筛加入奶酪溶液里，用刮刀翻拌。
6. 搅拌至浓稠均匀，无颗粒。从大盆里取出，用干净潮湿的毛巾盖住。
7. 蛋清里加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打发。砂糖分三次加完。
8. 打至如鱼眼睛的大泡泡出现可加入第二次砂糖，继续打发。
9. 蛋白打发至稠密时加第三次砂糖。打发至湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋白会出现弯弯的尖角。（打过了就是直直的尖角，叫硬性发泡）
10. 取三分之一奶酪糊加进蛋白，用橡皮刮刀翻拌。翻拌是从底部铲上来，分别往左右拌匀。不能朝同一方向搅拌，蛋白会消泡，影响蛋糕口感。
11. 再把奶酪糊倒入蛋白盆里，继续翻拌。
12. 我使用的是三能活底6寸模具。用锡纸把底盘包住，放进模具
13. 再用2层锡纸包裹住模具外侧
14. 把蛋糕糊倒入模具，双手握住模具两边轻轻上下磕几下，蛋糕液里的大气泡会升上来破掉，这样做出的蛋糕会更细腻。把烤盘加1.5厘米的水，190度上下火预热5分钟。放进模具，调整成170度烤制80-90分钟。这种方法叫水浴法。
15. 烤制到30分钟时打开烤箱加一次凉水。这样可避免蛋糕开裂。
16. 用手轻按蛋糕感觉不到底下有蛋糕液流动的感觉就是做好了。也可以用牙签扎个小洞，抽出牙签观察，如牙签上还有未凝固蛋糕糊说明没熟，应再烤制10分钟。
17. 静置3分钟再脱模。活底模具脱模的窍门，用一个直径小于模具底盘的敦实点的罐头或玻璃杯。把蛋糕放在杯子上，轻轻向下拉动模具外侧。蛋糕会稳稳地出来。放进冰箱冷藏4小时以上口感更细腻。我是晚上做的，第二天早晨取出，时间正合适。
18. 家里没有蛋糕刀，用钢刀小心翼翼切开，以免伤到模具。照片里底盘上锡纸被我划开。还好没划到模具。
19. 俯拍图，质感好好！
20. 虽然热量有点大，还是禁不住诱惑吃了两块。太满足了！
小贴士
- 金色的三能6寸活底模具是防沾的，脱模很容易！
- 如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。普通模具可在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油便于脱模。
- 保持蛋白容器和电动打蛋器的干净干燥，不能有水，会影响打发。
- 保证蛋糕表面不裂开，烤箱温度很重要。每家烤箱有温差，要根据你家烤箱的温度烤制！
