麻婆豆腐
色泽淡黄，豆腐嫩白有光泽，味道“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”，麻婆豆腐的基本要求大抵也达成了呢！
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食材
- 南豆腐500g
- 猪肉100g
- 虾仁50g
- 大蒜8瓣
- 青蒜苗3根；
- 郫县豆瓣1大勺
- 豆豉1大勺
- 黄酒100ml
- 水淀粉适量
- 花椒粉适量
- 酱油2大勺
- 盐
- 鸡汤1碗
- 花生油2大勺
步骤
1. 豆腐切块，放入淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用
2. 猪肉和虾仁一起细细斩成肉末，大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎
3. 热锅凉油爆炒肉末，下入郫县豆瓣酱，煸炒出红油；
4. 下入川味豆豉，一半蒜末，煸炒均匀至出香味，
5. 下入鸡汤，沸腾后，下入酱油，加盐调味
6. 将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右；
7. 慢慢加入水淀粉，待汤汁收浓，关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉
8. 再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌
菜谱创建于:2014年10月25日 20:18
