东北酱排骨米饭
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食材
- 剁好的排骨（含脊骨） 1000克
- 胡萝卜 20克
- 圆葱 20克
- 香菜 5克
- 大葱 15克
- 鲜姜 10克
- 老抽 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 糖 3汤勺
- 盐 3茶勺
- 料酒 2汤勺
- 料包（八角2个
- 桂皮1小块
- 花椒20粒左右
- 草果1个
- 香叶3片
- 小茴香捏一点
- 干辣椒3个）
步骤
1. 将剁好的排骨（含脊骨）放入清水盆里浸泡1个小时左右
3. 汤锅加水烧开，把浸泡好的排骨（含脊骨）放入里面焯水
5. 汤锅加水烧开，放入焯好水的排骨（含脊骨），再放入熬好的糖色和图2所有的原料
7. 调成中小火，炖制30—40分钟左右，就可以了
小贴士
- 料包指把所有的大料用一个纱布包起来，这样煮的时候，可以自由选择大料的味道，大料味太重就提前拿出来，大料味不足，就多煮一会
- 排骨提前浸泡是为了去除一下腥味，而且有的有猪毛，浸泡的时候可以飘上来
- 切胡萝卜、大葱、圆葱等，不用切得很仔细，大块就行，因为煮的时间比较长，到最后也会煮的不成形
- 排骨焯水的时候多煮一会，开锅撇去上面的浮沫，然后再用清水浸泡半个小时左右，清洗干净后再放入汤锅中煮
- 熬糖色的时候，要用小火熬，熬到起沫后，再稍稍熬一下，呈枣红色的时候，加入一大勺水，加水的时候注意一下，糖色遇到水会溅，不要贱身上，以免烫到
- 根据排骨的老嫩程度自由的控制一下时间，半个小时的时候捞出来，看看是不是肉很烂，不烂就在多煮一会
- 这个汤也可以煮猪蹄、牛肉、烧鸡等动物性的食材
- 如果用高压锅的话，上汽之后开始计算，时间为10分钟
- 本菜谱中提到的：固体1茶勺＝5g 液体1汤勺≈15ml
菜谱创建于:2014年11月11日 10:13
