农家鱼

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食材

鱼
姜适量
蒜瓣适量
香菜适量
香葱适量
泡椒适量
陴县豆瓣适量
榨菜适量
花椒适量

步骤

农家鱼,先煎<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>，好多人怕这个环节，因为很容易让<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>粘锅，煎出来<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>皮支离破碎，其实只要准备工作做好，都不会发生，首先<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 401'>鱼</a>身上水吸干

1. 先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

农家鱼,另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>把锅擦一下，让锅里有一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

2. 另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

农家鱼,等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

3. 等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

农家鱼,锅内另外倒底油，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、泡姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

4. 锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

农家鱼,等汁快收干时候下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>，起锅！

5. 等汁快收干时候下香菜，起锅！

农家鱼,成品不错

6. 成品不错

菜谱创建于:2014年11月23日 20:24

应季菜肴

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