糖醋松鼠草鱼
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食材
- 草鱼一条
步骤
1. 草鱼头尾短刀剔出鱼腥线，顺鱼脊骨片出草鱼的两大片鱼肉（此部分操作时没法拍照），然后如图、斜刀在鱼肉片上菱形切出连刀肉条，注意不要切断鱼皮，可以适当多留一点连刀肉，这样在炸的过程中就不会散开。
2. 如图将切好的鱼肉片用盐和料酒腌制十多分钟后满抓淀粉，保证鱼肉分开、缝隙内都能有厚厚的一层淀粉包裹
3. 如图讲鱼肉上的多余淀粉抖落，然后倒吊鱼片在油锅上、保证肉条散开，用铁勺舀热油向鱼皮部位浇下去，使得鱼肉条向外翻开，然后将整条鱼片放入油锅炸，炸至微黄后出锅凉凉，待凉后再炸第二遍至焦黄，这时鱼肉才会外焦里嫩。鱼头尾慢火炸熟炸透摆盘待用。
4. 在第二次过油时用另一火眼烧制汤汁，盐一小勺、料酒两勺、生抽两勺、糖四勺、白醋六勺、蕃茄酱为主，白开水调匀后上火熬制，待一定浓度后勾芡至浓稠装，将第二次炸过的鱼肉摆盘后用勺浇汁。
5. 如图完活上桌品尝
菜谱创建于:2014年11月30日 07:05
