菊花捶鱼
捶鱼是南方的传统名菜之一，色、香、味、形俱佳，有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，是滋补养身的美食佳品，历来为民间宴会中的上等菜之一。龙南民间有“不晓得捶捶鱼的不算大厨师”的说法。
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食材
- 草鱼
- 鸡蛋
- 猪小肠 小节
- 红薯淀粉
- 干香菇
- 大骨高汤
- 姜
- 料酒
- 盐
步骤
1. 把草鱼剃去鱼排，顺纹理斜刀切片第一刀不切断，第二刀时切断
2. 如图越薄越好，切完为址
3. 取一鱼片两面粘上红薯淀粉(一定要是薯粉，不可面粉替代)
4. 用擀面杖在鱼两面捶打，待粉吸收再加粉捶，加两次粉后在不敲碎鱼片的情况下尽量多捶会，使得淀粉和鱼肉融和
5. 如图捶好的鱼片会比之前大些
6. 以此类推，把捶好的鱼片摆放盘中备用，一次用不完可放冰箱冷藏
7. 干花菇洗净后用温水浸泡，泡好后切片备用，香菇水留用
9. 把猪小肠一头用绳子系好，留一头把漏斗嘴插入，上面放个粉筛以免气泡灌入小肠，灌好后把另一头也用绳子系好
10. 入冷水中煮，煮至水开改为小火煮，至蛋肠熟透(切勿旺火煮或蛋肠里有大量空气，不然会爆裂)
11. 煮好切去两头后切段，再对半切开
12. 如图直刀切片，勿把肠衣切断，再横刀切即可
13. 所有材料准备好
15. 如高汤更好，我是用大骨浓汤料替代高汤
16. 待水冒小泡时，把蛋肠连同香菇和泡香菇水一同下入，(你会看到蛋肠变成一朵朵的小菊花了)
17. 待水开后把捶鱼一片片下入，全卷曲后关火调入盐味，撒上香菜或葱即可
小贴士
- 这道菜我是下了大决心才做的，因捶鱼很费时，但味道非常之鲜美，捶鱼真的是入口即化
菜谱创建于:2014年12月11日 13:36
