榨菜牛柳盖饭
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食材
- 榨菜 1包
- 牛肉 1块
- 嫩姜丝
- 青红椒 1个
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 植物油
- 玉米淀粉
- 小苏打
步骤
1. 榨菜洗净,先用清水浸泡二十分钟；
2. 牛肉先洗净,先逆纹切成肉片，再切成丝状；
4. 牛肉加嫩姜丝,入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些；
5. 锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用；
6. 锅内另起油,放入青红椒丝加少量盐略炒即可；
7. 放入榨菜略炒，最后放入事先炒好的牛肉,翻炒均匀即可起锅。
小贴士
- 牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用。
- 牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴。
- 先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀。
- 入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散。
- 炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后,待牛肉转色即可出锅了，再炒其它蔬菜时,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可。
菜谱创建于:2013年04月09日 17:10
