烩鸭舌掌

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食材

鸭掌 5对
鸭舌 5只
水发冬菇 25克
去籽丝瓜 50克
熟火腿精肉片 25克
黄酒 2匙
葱结
姜块适量
水生粉 2匙半
猪油 3匙
鸡油 1匙
细盐
味精
白胡椒

步骤

烩鸭舌掌,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 315'>鸭掌</a>、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟；

1. 把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟；

烩鸭舌掌,然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。冬菇、去籽丝瓜，火腿均切菱形小片；

2. 然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。冬菇、去籽丝瓜，火腿均切菱形小片；

烩鸭舌掌,将锅洗净，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、细盐，放主辅料烧沸，撇去浮沫，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，下水生粉勾芡，使卤汁呈流利状，淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 855'>鸡油</a>，装入深盆中即成。

3. 将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放主辅料烧沸，撇去浮沫，加味精，下水生粉勾芡，使卤汁呈流利状，淋上鸡油，装入深盆中即成。

小贴士

掌舌以蒸熟为度，过熟则拆骨时尽破碎，且肉质软烂，失去脆嫩之口感。
使用好汤很重要，否则宜多配些鲜味足的鸡，蘑菇、笋等为辅料。

菜谱创建于:2011年08月02日 18:53

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