香糟鸭舌

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怕胖又爱吃小零食的姐妹们撸起袖子做一点简单好吃的香糟鸭舌吧☺️

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食材

生鸭舌 500g
香糟卤 1包
料酒少许
白醋少许
白胡椒粉少许
花椒少许
酱少许
八角少许
香叶少许

步骤

香糟鸭舌,鸭舌要去苔藓然后洗净待用

1. 鸭舌要去苔藓然后洗净待用

香糟鸭舌,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a> 生姜准备好待用

2. 花椒八角生姜准备好待用

香糟鸭舌,将鸭舌倒入锅中
加水基本漫过鸭舌
开火

3. 将鸭舌倒入锅中加水基本漫过鸭舌开火

香糟鸭舌,加入姜片花椒撒入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>
大火煮沸后倒入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和米醋
再中火煮5分钟把血水煮出来去腥

4. 加入姜片花椒撒入少许白胡椒粉大火煮沸后倒入少许料酒和米醋再中火煮5分钟把血水煮出来去腥

香糟鸭舌,这时鸭舌基本变色水变得浑浊

5. 这时鸭舌基本变色水变得浑浊

香糟鸭舌,用漏勺捞出鸭舌

6. 用漏勺捞出鸭舌

香糟鸭舌,捞出的鸭舌放入事先准备好的冰水中
如果没有冰水普通水+冰块也很OK
如果连冰块也没有
那只能放水龙头下不停冲洗直至冷却
这一步是为了让鸭舌口感Q弹

此时也可以再清理一下鸭舌的苔藓

7. 捞出的鸭舌放入事先准备好的冰水中如果没有冰水普通水+冰块也很OK 如果连冰块也没有那只能放水龙头下不停冲洗直至冷却这一步是为了让鸭舌口感Q弹此时也可以再清理一下鸭舌的苔藓

香糟鸭舌,待鸭舌完全冷却后倒入锅中
加冷水漫过鸭舌
放入花椒八角 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>
大火煮沸

转中火倒入料酒撒上白胡椒粉
有柠檬的话挤几片柠檬汁（没有也无所谓，影响不大）
中火煮10-12分钟

8. 待鸭舌完全冷却后倒入锅中加冷水漫过鸭舌放入花椒八角香叶大火煮沸转中火倒入料酒撒上白胡椒粉有柠檬的话挤几片柠檬汁（没有也无所谓，影响不大）中火煮10-12分钟

香糟鸭舌,然后捞出鸭舌放入另一碗冰水中
再准备一个空碗

9. 然后捞出鸭舌放入另一碗冰水中再准备一个空碗

香糟鸭舌,从冰箱拿出糟卤汁
试过几个牌子个人觉得还是这个牌子味道好

10. 从冰箱拿出糟卤汁试过几个牌子个人觉得还是这个牌子味道好

香糟鸭舌,鸭舌凉透后放入空碗中
倒入糟卤汁放上几颗八角

11. 鸭舌凉透后放入空碗中倒入糟卤汁放上几颗八角

香糟鸭舌,缠上保鲜膜
存入冰箱里
过7.8小时即可食用了

12. 缠上保鲜膜存入冰箱里过7.8小时即可食用了

小贴士

准备冰块或多一点的冰水鸭舌Q弹的秘诀

菜谱创建于:2017年07月08日 23:34

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