红烧鱼乔
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食材
- 鳝鱼 500克
- 猪五花肉
- 蒜子 8瓣
- 青尖椒 3个
- 红尖椒 4个
- 姜
- 小香芹 1把
- 油
- 盐
- 陴县豆瓣酱
- 老抽
- 陈醋
- 胡椒粉
步骤
1. 鳝鱼杀好，去掉内脏，用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾；
2. 将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；
4. 炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，加入猪五花肉片煸炒；
5. 转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；
6. 炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；
7. 保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐，翻匀后，可沿锅边加入少量的水；
8. 感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅即可。
菜谱创建于:2012年07月13日 22:35
