酸菜肘子

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蓝色-沧海

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食材

猪肘
酸菜
盐
黑胡椒碎
姜片
料酒

步骤

酸菜肘子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 969'>猪肘</a>子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。锅中接适量冷水，放入姜片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 969'>猪肘</a>才香而不腥,然后转小火慢炖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 969'>猪肘</a>子，大约要炖2～3小时；

1. 猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2～3小时；

酸菜肘子,煮肘子时，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>切丝，冲洗干净。当猪肘炖烂后，放入其中1/3<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>煮20分钟。把猪肘和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>放在肘子上，卷成卷。用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用；

2. 煮肘子时，将酸菜切丝，冲洗干净。当猪肘炖烂后，放入其中1/3酸菜煮20分钟。把猪肘和酸菜盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把酸菜放在肘子上，卷成卷。用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用；

酸菜肘子,猪肘定型后，取出切片。在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中。把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了。先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥。

3. 猪肘定型后，取出切片。在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中。把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了。先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:23

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