干锅鸭头

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食材

八角
香叶
葱段
鸭头
猪肉
姜片
大料
冰糖
山奈
小茴香
肉蔻
良姜
陈皮
砂仁

步骤

干锅鸭头, 卤料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、葱段、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>、草果、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>、花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3769'>良姜</a>、肉蔻、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3768'>砂仁</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3756'>山奈</a>、盐、鸡粉。
3. 辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4. 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5. 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>、糖色卤制。
6. 小火卤制1-1.5小时即可。
7. 将清洗干净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 318'>鸭头</a>放入卤汤中。

1. 卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。 3. 辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。 4. 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。 5. 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。 6. 小火卤制1-1.5小时即可。 7. 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

干锅鸭头,8. 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9. 将鸭头取出晾干表面的水分。
10. 鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11. 锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12. 下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13. 倒入洋葱丝翻炒均匀。
14. 放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15. 翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

2. 8. 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。 9. 将鸭头取出晾干表面的水分。 10. 鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下） 11. 锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。 12. 下入郫县豆瓣酱炒出红油。 13. 倒入洋葱丝翻炒均匀。 14. 放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。 15. 翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

菜谱创建于:2015年01月29日 21:01

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#姜爆鸭#(创建11/元~2017)

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