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1. 腌渍雪里蕻反复冲洗干净；切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；豆腐切麻将块；入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干
2. 热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；下入雪里蕻大火煸炒至香味出
3. 和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；转砂锅小火慢炖20分钟；起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；起锅时，撒上葱花
