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1. 白茄子洗净去蒂切斜刀片，切完马上泡入淡盐水里，以防起黑。 大约泡三分钟就好，倒出沥干水。
2. 锅内热油，比平时炒菜多些，半煎。
3. 煎一会后茄子就会皮变皱，变色，加入蒜蓉，炒匀。
4. 倒入肉末，炒匀。
5. 兑水，一次加多点，按口味调入蚝油，酱油，盐。炒匀后盖上盖子，中火煮的时候就不要翻来翻去，这样炒出的茄子既软烂，看起来却不烂哦。
6. 快收汁时。洒入白芝麻，勾芡。
7. 拌匀出锅即可。
