潮汕砂锅粥（By 朱小虫)

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食材

  • 基围虾 500g
  • 蟹 2只
  • 牡蛎 15只
  • 东北大米 2人份
  • 葱花 适量
  • 香菜 适量
  • 姜丝 适量
  • 南姜末 适量
  • 芹菜 适量
  • 冬菜 适量
  • 虾米 适量
  • 干贝 适量

步骤

潮汕砂锅粥（By 朱小虫),大米淘洗干净后浸泡30－60分钟； <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 289'>虾米</a>用温水泡发30分钟； <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 195'>干贝</a>用温水浸泡至软；

1. 大米淘洗干净后浸泡30－60分钟； 虾米用温水泡发30分钟； 干贝用温水浸泡至软；

潮汕砂锅粥（By 朱小虫),清洗好海鲜待用。因为虾头和虾壳可以提升虾味，所以清洗干净放入粥中即可。

2. 清洗好海鲜待用。因为虾头和虾壳可以提升虾味，所以清洗干净放入粥中即可。

潮汕砂锅粥（By 朱小虫),在砂锅中加入冷水，将浸泡后膨胀开的大米放入锅中，下锅前在大米中加点花生油拌匀，对避免粘锅有一定的效果；

3. 在砂锅中加入冷水，将浸泡后膨胀开的大米放入锅中，下锅前在大米中加点花生油拌匀，对避免粘锅有一定的效果；

潮汕砂锅粥（By 朱小虫),快火猛煮至米粒开花，将盖子打开；大米煮开后要开始用勺子慢慢搅拌，如果粘底就前功尽弃了。

4. 快火猛煮至米粒开花，将盖子打开；大米煮开后要开始用勺子慢慢搅拌，如果粘底就前功尽弃了。

潮汕砂锅粥（By 朱小虫),转文火3分钟

5. 转文火3分钟

潮汕砂锅粥（By 朱小虫),加入干贝和虾米

6. 加入干贝和虾米

潮汕砂锅粥（By 朱小虫),逐步放入海鲜，因为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 311'>蟹</a>相对虾和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 193'>牡蛎</a>比较难熟，所以先放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 311'>蟹</a>和姜丝，煮到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 311'>蟹</a>的颜色开始变色时放入虾。虾变色后，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 193'>牡蛎</a>。

7. 逐步放入海鲜，因为蟹相对虾和牡蛎比较难熟，所以先放入蟹和姜丝，煮到蟹的颜色开始变色时放入虾。虾变色后，放入牡蛎。

潮汕砂锅粥（By 朱小虫),大概煮5-10分钟后，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156'>冬菜</a>，调味。最后加南姜末。

8. 大概煮5-10分钟后，加入冬菜，调味。最后加南姜末。

潮汕砂锅粥（By 朱小虫),撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>，完成！

9. 撒上香菜，完成！

小贴士

  1. 牡蛎要用清水洗干净泡在水中备用，准备下粥先前在沸水锅中焯一下；
  2. 清洗虾时，首先用剪刀剪去长须和头上的尖角，用牙签挑破虾尾最后一节交接处将黑色的虾线挑出，拉出虾线时力气要均匀也适当松动前后虾肉即可完整拉出整条虾线，随后用牙签捣碎虾头内的黑色物大量清水清洗干净。
  3. 如果是第一次用的砂锅，记得要用小火慢慢升温，避免锅爆底；
  4. 在放主材料的时候最容易粘锅，一定要注意锅底。
菜谱创建于:2015年03月19日 13:16
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