剔尖

Qiuyue0815

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食材

小麦面粉适量
鸡蛋 3个
西红柿 1个
菜椒适量
小尖椒适量
葱适量
花椒面适量
盐适量
醋适量
酱油适量
胡椒粉适量
香油适量
橄榄油适量
生姜适量

步骤

剔尖,剔面的工具

1. 剔面的工具

剔尖,面粉备用

2. 面粉备用

剔尖,面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）

3. 面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）

剔尖,第一种调汁儿：油盐汁儿
红绿<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3536'>菜椒</a>各取一点，切碎。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。

4. 第一种调汁儿：油盐汁儿红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。

剔尖,炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10404'>花椒面</a>、盐爆香。

5. 炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。

剔尖,装碟子，放醋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>等。

6. 装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。

剔尖,或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。

7. 或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。

剔尖,放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

8. 放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

剔尖,第二种调汁儿：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>汁儿
炒锅放底油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。

9. 第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿炒锅放底油，放入生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。

剔尖,西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。

10. 西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。

剔尖,用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。

11. 用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。

剔尖,这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。

12. 这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。

剔尖,捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

13. 捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

小贴士

选用敞口锅是为了方便剔面。

菜谱创建于:2015年04月09日 22:53

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