台湾味道菜脯蛋
童年回忆的早餐里总有煎蛋的香味。台湾妈妈的必备家常菜脯蛋，让假期早晨幸福满满。度小月主厨亲自监制，只要主角“菜脯”够好，加上简单的葱、糖、胡椒粉调味，台湾味道你也可以轻松复制。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 台式萝卜干 30g
- 小葱 2棵
- 糖
- 白胡椒
- 油
步骤
1. 将菜脯冲清水去除灰尘与盐分后沥干，小葱切末，备用。取干锅烧热，下菜脯以小火炒干水分，盛入大碗。以筷子翻搅，帮助菜脯热气散发，彻底放凉。
3. 菜脯放凉后加蛋汁搅拌均匀，打蛋时动作要大，才能打入大量空气，煎蛋时就更蓬松。
4. 炒锅放色拉油烧热，倒蛋汁，以长筷子快速朝同一方向搅拌。转小火将蛋烘定形后滑至盘中，再把蛋翻回锅子。 以小火煎成双面金黄色，再滑入盘中即可。
小贴士
- 质量好的菜脯，味道香醇无怪味，若太咸就需事先泡水去些咸味。洗净后，一定要把水分沥干，再以干锅小火将水分逼出来，菜脯咸香才会更浓缩，吃来也较脆。
- 和其他嫩嫩的煎蛋不同，菜脯蛋要煎到表面金黄香酥却不过焦。
菜谱创建于:2015年04月22日 18:50
