冬瓜糖
12 菜谱
121 粉丝
126 关注
食材
- 2％浓度
- 冬瓜
- 关仔岭食用石灰
- 糖=50％~75％冬瓜肉
步骤
2. 2.洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清 水泡半天至一天（时间久需冷藏 ），期间换2次清水，确保无石 灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮 5分钟。
3. 3.冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉 一半。我这里取白糖300克，甜 度和干吃蜂蜜浆差不多 糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好 。冷藏2~3天。
4. 4.煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而 透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮 （不用另外加水加糖哦，此时冬 瓜块水分已经和白糖混成糖水）沸后转中火，期间不停搅拌。冬 瓜块成乳白色，糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉， 产生糖泡，注意看基本无糖水液 就立刻关火。 倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入。
5. 5.搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自 己析出糖粉，触摸表面有沙粒的 感觉，然后开始轻轻用大勺子搅 拌，越搅拌析出白色糖粉越多， 瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦。
小贴士
- 1. 我是用迷你冬瓜，可以用大冬瓜，肉质肥 厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低 于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖 量，糖有防腐功能。 2. 注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其 他。浓度2%，即1千克水混入20克的石灰。 上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮 软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可 不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少 石灰残留。知道不用石灰法子的可以分享一 下哦~ 3. 煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立 刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪 白了。 4. 析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后 瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉 一起刮开包裹瓜糖。 5. 最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候 瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比 较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉 处，千万不要高温暴晒。
菜谱创建于:2015年04月25日 14:00
