自制辣白菜
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食材
- 大白菜1棵
- 苹果1个
- 中等大小洋葱1个
- 中等大小白萝卜半个
- 梨1个
- 韭菜10来根
- 香葱6
- 7棵
- 生姜1块
- 大蒜2头
- 韩式辣椒粉180g
- 盐100g
- 白糖50g
- 小虾皮30g
- 鱼露40g
- 糯米粉30g+清水250g
步骤
1. 大白菜无需清洗，剥去外层的老叶，纵向剖开成两份或4份
2. 逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐
3. 将抹盐的白菜放进大盆中，加入淡盐水没过白菜，腌泡大半天或过夜
4. 将30g糯米粉（大约2、3大勺）加入到250g清水中，搅拌均匀后，上火，小火加热，边加热边搅拌至粘稠，关火放凉，备用
5. 30g小虾皮放入小碗，加入没过虾皮的淡盐水，浸泡大半天或过夜（和白菜一起泡喽），用之前捞出虾皮切碎，再放回泡虾皮的原汁中拌匀，备用
6. 大蒜和生姜捣烂成泥（或用料理机打成泥），备用
7. 韭菜切2cm的段儿、小香葱切2cm的段儿、洋葱切细丝，备用
8. 苹果、梨、白萝卜用擦丝板擦成丝
9. 所有丝丝、段段、蒜泥、姜泥及虾皮和水，一起放进大盆，加入鱼露
10. 加入粗盐（或精盐）和糖
11. 再加入辣椒粉，戴上一次性手套（两只手，我的另一只手在拍照哈），充分拌匀，加入凉透的糯米糊
12. 再次充分拌匀，尝尝味道，比平时炒菜略咸即可，如果不够咸可以酌量加盐
菜谱创建于:2015年05月14日 17:47
