风生水起三文鱼
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食材
- 三文鱼柳约300g
- 盐渍海蛰头约200g
- 配菜 8种（具体请看小贴士）
- 姜末(调料) 20g
- 蒜末(调料) 15g
- 白糖(调料) 3大勺
- 白醋(调料) 4大勺
- 盐(调料) 1/2小勺
- 山茶油（或其他色拉油，入玉米油、葵花籽油、核桃油以及橄榄油均可） 1大勺
- 其他调料（可选）：芥辣根 适量
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 花生碎 适量
步骤
1. 盐渍海蜇头提前浸泡去除咸味儿，切成细丝后用开水烫过，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾挤干水分
2. 三文鱼柳切成小手指粗细大小的条儿
3. 取一大盘，将海蜇头垫底，上铺三文鱼柳，堆放在盘子中间
4. 各色蔬菜充分洗净沥干，细细切成丝
5. 将蔬菜团成球状，围在海蜇头和三文鱼周围
6. 姜、蒜细细切末，用小碗将姜末、蒜末、糖、醋和油放在一起，仔细慢慢搅拌至糖盐基本融化
7. 将大盘和调味汁一起上桌，浇上味汁拌匀，即可
小贴士
- 据说在南方许多地方，这是一道过年必吃的凉拌菜。将生鱼片与各种配菜端上桌来，凑齐十种，意喻“十全十美”；边撒作料边念出许多好意头，比如撒花生碎，便念道“花开富贵”，撒五香粉则曰“五福临门”……；最后浇上酱汁，全家一起动筷拌匀，口中高喊“捞起捞起”，以期来年诸事顺利，风生水起！
- 配料：各色可生食的脆口蔬菜选八种，例如：白萝卜、水萝卜、胡萝卜（如果用了胡萝卜就不要再选其他萝卜，据说一起吃不太好），小黄瓜，青、红、黄彩椒，绿甘蓝（卷心菜）、紫甘蓝，生菜、苦菊、油麦菜，洋葱等，各适量；
菜谱创建于:2015年05月15日 14:42
