鲜虾手握寿司
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食材
- 福牌谷物醋
- 海虾（最好九节虾） 10只
- 东北珍珠米 按个人需要
- 盐
- 精细白砂糖
- 芥辣 少量
- 青柠 1个
- 食用冰块 8~12粒
- 长竹签 10条
- 味啉 3~5滴
- 干海带 一小片
步骤
1. 先泡米30~45分钟，让米充分吸收水分。
2. 把干海带洗净后放进电饭锅跟米一起煮。煮还后不要马上揭盖，保温15分钟左右再揭盖。
3. 事先已经调好寿司醋（具体比例参考我之前的文章），准备好青柠和味淋。本人喜欢酸的寿司饭，所以用青柠增酸，味淋是给海鲜增鲜、去腥、增色用的，几滴就够。
4. 榨取青柠汁，用漏网隔渣，有剩的青柠汁等下可以做青柠蜂蜜茶。
5. 事先调制好的寿司醋+青柠汁+味淋的成品。用来拌饭。
6. 准备好竹签，鲜虾洗净。
7. 从虾的颈部穿到尾部，弄熟之后，虾就是直的。
8. 同时准备好冰块，7-11便利店有售，很便宜。
9. 把水烧开以后放虾煮2分钟，记得下盐杀菌。
10. 虾煮熟马上放进冰水，一热一冷，虾肉就有弹性了。吃的时候有没有口感，取决于这步。
11. 小心掰壳。
12. 从虾的腹部中间切开，注意把虾肠取出，不然会有很多沙粒。虾肠藏在虾背，腹部切开就能取出。
13. 在虾里面涂上芥末。
14. 捏、捏、捏。
15. 多余的青柠汁做青柠蜂蜜茶，不要浪费哦，enjoy it !
小贴士
- 难度不高，就是清虾肠比较耗时。
- 煮饭的水是平时的7成左右，不要太多水，不然就不能充分吸收寿司醋了。
- 拌饭时开着风扇，加快多余水分蒸发，更好吸收醋香。拌饭完成就不用风扇吹了，放一边或放回电饭锅保温，体温时就可以拿出来做寿司。
菜谱创建于:2015年07月20日 00:30
