荐读 | 汪曾祺《果蔬秋浓》

近日凑巧，看了几篇汪曾祺汪老的文章，其中有几篇刚好是关于吃的。看过后，发现汪老也是个不折不扣的吃货，他不仅会吃，重点是他还能把那些吃的写得很是接地气。

汪老生于江苏长于江南，初中毕业后因侵华战乱辗转去到昆明；内战至解放初期又先后在上海、北平和武汉任教；1958年夏曾被补划为右派下放张家口；1966年"文革"之初，汪老因"右派"问题曾被关进"牛棚"；再后来汪老就一直在从事文学创作，直到1997年去世。

汪老的一生可谓是经历无数苦难和挫折，走过南闯过北，尽管如此，他仍然保持平静旷达的心态，就连他的散文也没有太多的苦心经营，也不追求题旨的玄奥深奇，平淡质朴，娓娓道来，如话家常。所以，贴近老百姓的文学创作让汪老收获了大量的粉丝，哪怕他已去世多年。

如今，随便网上一搜，就有甚多的文章是表达对汪老的喜欢，表达对汪老小说散文的喜爱，特别是汪老那些关于吃的那些文字。

比如网上有人戏说，“深夜千万不要看他的书,因为你会很饿”；

也有人评价汪老“看他写的书，听听他的趣事，你会发现汪曾祺真的是一个好玩的吃货”；

恰逢秋天，你会看到这篇文章“汪曾祺：秋天来了，做个幸福的吃货吧”……

而随着前几天台风的到来，深圳的温度总算降到了30度以下，早晚间有了些凉气，相比北方，可谓是姗姗来迟的秋天。而秋天又恰逢收获季，所以，作为一个吃货，当然有很多不能错过的果蔬。

所以，今天在此推荐汪老的《果蔬秋浓》选段，来听听汪老都有哪些吃货心得。

果蔬秋浓

中国人吃东西讲究色香味。关于色味，我已经写过一些话，今只说香。

江阴有几家水果店，最大的是正街正对寿山公园的一家，水果多，个大，饱满，新鲜。一进门，扑鼻而来的是浓浓的水果香。最突出的是香蕉的甜香。这香味不是时有时无，时浓时淡，一阵一阵的，而是从早到晚都是这么香，一种长在的、永恒的香。香透肺腑，令人欲醉。

我后来到过很多地方，走进过很多水果店，都没有这家水果店的浓厚的果香。这家水果店的香味使我常常想起，永远不忘。

那年我正在恋爱，初恋。

今天的活是收萝卜。 收萝卜是可以随便吃的——有些果品不能随便吃，顶多尝两个，如二十世纪明月（梨）、柔丁香（葡萄），因为产量太少了，很金贵。萝卜起出来，堆成小山似的。农业工人很有经验，一眼就看出来，这是一般的，过了磅卖出去；这几个好，留下来自己吃。不用刀，用棒子打它一家伙，“捧打萝卜”嘛。喀嚓一声，萝卜就裂开了。萝卜香气四溢，吃起来甜、酥、脆。我们种的是心里美。张家口这地方的水土好像特别宜于萝卜之类作物生长，苤蓝有篮球大，疙瘩白(圆白菜)像一个小铜盆。萝卜多汁，不艮，不辣。

红皮小水萝卜，生吃也很好（有萝卜我不吃水果），我的家乡叫作“杨花萝卜”，因为杨树开花时卖。过了那几天就老了。小红萝卜气味清香。

江青一辈子只说过一句正确的话：“小萝卜去皮，真是煞风景！”我们有时陪她看电影，开座谈会，听她东一句西一句地漫谈。开会都是半夜（她白天睡觉，夜里办公），会后有一点夜宵。有时有凉拌小萝卜。人民大会堂的厨师做小萝卜都是削皮的。萝卜去皮，吃起来不香。

南方的黄瓜不如北方的黄瓜，水叽叽的，吃起来没有黄瓜香。

都爱吃夏初出的顶花带刺的嫩黄瓜，那是很好吃，一咬满口香，嫩黄瓜最好攥在手里整咬，不必拍，更不宜切成细丝。但也有人爱吃二茬黄瓜——秋黄瓜。

呼和浩特有一位老八路，官称“老李森”。此人保留了很多农民的习惯，说起话来满嘴粗话。我们请他到宾馆里来介绍情况，他脱下一只袜子来，一边摇着这只袜子，一边谈，嘴里隔三句就要加一个“我操你妈!”他到一个老朋友曹文玉家来看我们。曹家院里有几架自种的黄瓜，他进门就摘了两条嚼起来。曹文玉说：“你洗一洗！”——“洗它做啥！”

我老是想起这两句话：“宁吃一斗葱，莫逢屈突通。”这两句话大概出自杨升庵的《古谣谚》。屈突通不知是什么人，印象中好像是北朝的一个很凶恶的武人。读书不随手做点笔记，到要用时就想不起来了。我为什么老是要想起这两句话呢？因为我每天都要吃葱，爱吃葱。

“小葱拌豆腐——一清二白，”每年小葱下来时我都要吃几次小葱拌豆腐，盐，香油，少量味精。

再过几天，新葱——新鲜的大葱就下来了。

我在一九五八年定为“右派”，尚未下放，曾在西山八大处干了一阵活，为大葱装箱。是山东大葱，出口的，可能是出口到东南亚的。这样好的大葱我真没有见过，葱白够一尺长，粗如擀面杖。我们的任务是把大葱在大箱里码整齐，钉上木板。闻得出来，这大葱味甜不辣，很香。

新山药（土豆，马铃薯）快下来了，新山药入大笼蒸熟，一揭屉盖，喷香！山药说不上有什么味道，可是就是有那么一种新山药气。羊肉卤蘸莜面卷，新山药，塞外美食。

苤蓝、茄子，口外都可以生吃。

……

来自厨友@薛笨笨

说明：文中图片来源于网络